卵磷脂调控挤压加工谷物米质构关键技术研究

发布时间：2017年01月15日

项目名称：卵磷脂调控挤压加工谷物米质构关键技术研究

获奖级别：三等奖（2015年度粮油科技奖）

主要完成人：肖志刚、罗志刚、段玉敏、曹慧英、高育哲、谢铁民

主要完成单位：1.沈阳师范大学

2.渤海大学

3.华南理工大学

推荐单位：中国粮油学会食品分会

联系人：肖志刚    

联系电话：024-86505236/18640429467      电子邮件：zhigangx@sina.com

联系地址：沈阳市黄河北大街253号沈阳师范大学粮食学院

邮    编：110034    

项目简介：

 该项目属于食品科学技术领域。

 主要内容：1、明确了卵磷脂对挤压加工谷物米品质特性的影响；2、构建了反映卵磷脂调控挤压加工谷物米品质特性的挤压数值响应模型；3、建立了卵磷脂影响挤压加工谷物米品质的Avrami回生动力学数值模型；4、解析了卵磷脂对玉米粉晶体构型变化及分布的影响机理。

 技术特点：1、利用挤压加工技术，淀粉基物质经历熔态的“类蒸煮”过程，形成淀粉-卵磷脂-淀粉表面复合物、或立体网络闭环复合物，可阻碍淀粉晶形结构的形成，从而改善产品质构和食味品质；2、淀粉-卵磷脂-淀粉复合物由挤压机腔体挤出的瞬间，能量骤释、水分闪蒸，使卵磷脂与淀粉的作用状态定型化，切断了非结晶淀粉向有序结晶结构转变的途径，更有利于防止淀粉老化；3、卵磷脂可以改善挤压加工谷物米的吸水性能。

 应用推广情况：申请国家发明专利3项，已在朝阳华兴粮食开发有限公司转化应用：从2012年7月至2014年12月，累计转化玉米粉0.4552万吨，转化其他谷物杂粮粉0.1489万吨，生产挤压加工谷物米0.6009万吨。累计销售收入9615.7万元，新增税金1527.2万元，新增利润2251.6万元，经济、社会和生态效益显著。该科技成果可应用于粮食、食品及农产品加工等领域。